วิจัยตลาดอาหารและเครื่องดื่ม ทำไมธุรกิจอาหารขาดไม่ได้

วิจัยตลาดอาหารและเครื่องดื่ม ช่วยให้เจ้าของธุรกิจรู้ว่าลูกค้ากลุ่มเป้าหมายต้องการอะไรจริง ก่อนลงทุนกับสินค้า เมนู หรือสาขาใหม่ ปัญหาของธุรกิจอาหารหลายรายอยู่ที่การไม่รู้ว่าลูกค้าต้องการอะไร สินค้าอร่อยและราคาจูงใจก็ยังขายไม่ออกได้ ดูภาพรวมของงานแบบนี้ได้ที่ Market Research คืออะไร

Key Takeaway

• ธุรกิจอาหารที่อยู่รอดมักเข้าใจ Customer Insight ไม่ได้ขึ้นกับรสชาติหรือหน้าตาของสินค้าอย่างเดียว
• Market Research ช่วยหา Positioning ที่ชัด เช่น เจาะคนชอบเผ็ด คนทำงานกลางคืน หรือคนรักสุขภาพ
• กลยุทธ์อย่าง Sampling, Open Kitchen, Packaging, เมนูตามฤดูกาล และ Organic ควรเริ่มจาก Insight ของลูกค้าจริง
• งานวิจัยทำได้ทุกช่วงของธุรกิจ ไม่มีคำว่าสายเกินไป

วิจัยตลาดอาหารและเครื่องดื่ม คืออะไร และช่วยธุรกิจได้อย่างไร

วิจัยตลาดอาหารและเครื่องดื่ม หรือ Market Research ในธุรกิจอาหาร คือการเก็บข้อมูลจากผู้บริโภคเพื่อหา Customer Insight แล้วนำไปออกแบบสินค้า ราคา และการสื่อสารให้ตรงกลุ่ม ผลที่ได้ไม่ได้บอกแค่ว่าลูกค้าชอบหรือไม่ชอบอะไร แต่บอกด้วยว่าเพราะอะไร และธุรกิจควรปรับตรงไหน

ตัวอย่างการวิจัยในตลาดอาหารจริง ดูได้ที่ Customer Insight: กรณีศึกษาตลาดน้ำมันพืช หรือถ้าอยากให้ทีมช่วยตั้งโจทย์ ดูบริการ Customer Insight ของ Crowdabout

ธุรกิจอาหารในไทยยังน่าลงทุนอยู่ไหม

ธุรกิจอาหารยังน่าลงทุน ทั้งผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปและร้านอาหาร แม้เศรษฐกิจและการแข่งขันจะกดดันมากขึ้นทุกปี โอกาสยังอยู่กับเจ้าของที่ใช้ข้อมูลตัดสินใจ ส่วนรายที่เดาความต้องการลูกค้าเองมีโอกาสพลาดสูงกว่า

7 ด้านที่ธุรกิจอาหารใช้แข่งขันในตลาด

ธุรกิจที่อยู่รอดในตลาดแข่งขันสูงมักพัฒนาสินค้าและบริการใน 7 ด้านนี้

• รสชาติอร่อยในระดับมาตรฐานขั้นต่ำ
• รูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด
• ความแปลกใหม่ของรสชาติและส่วนผสม
• ความรวดเร็วในการผลิตและบริการ
• การเล่าเรื่องของสินค้า
• การตามเทรนด์ตลาดให้ทัน
• การตอบความต้องการของลูกค้าได้ละเอียด

ข้อสุดท้ายสร้างความแตกต่างได้ยาวที่สุด เพราะข้ออื่นคู่แข่งเลียนแบบได้ไม่ยาก ส่วนการเข้าใจลูกค้าเชิงลึกต้องอาศัยงานวิจัยอย่างจริงจัง

ตัวอย่างธุรกิจอาหารที่เจาะกลุ่มชัด

แบรนด์อาหารไทยหลายรายเลือกกลุ่มลูกค้าให้ชัดตั้งแต่ต้น เช่น ร้านเผ็ดมาร์คที่เจาะคนชอบของเผ็ด Too Fast Too Sleep ที่เปิดขายกาแฟ 24 ชั่วโมงให้นักศึกษาและคนทำงานกลางคืน และ Yofu ฟองเต้าหู้ทอดกรอบสำหรับคนรักสุขภาพที่อยากกินขนมโดยไม่รู้สึกผิด

ทั้งสามรายมี Positioning ที่บอกได้ในประโยคเดียวว่าขายให้ใคร การจะได้ Positioning แบบนี้ ธุรกิจต้องรู้ก่อนว่ากลุ่มไหนมีความต้องการที่ยังไม่มีใครตอบ ซึ่งเป็นงานของ Market Research

5 กลยุทธ์การตลาดอาหารที่ต้องอาศัย Insight

เมื่อวิจัยตลาดอาหารและเครื่องดื่ม ได้ Insight แล้ว ธุรกิจนำไปต่อยอดด้วยกลยุทธ์ที่เหมาะกับสินค้าได้ 5 แนวทาง

1. Sampling ให้ลูกค้าลองก่อนตัดสินใจ เหมาะกับสินค้าที่จุดเด่นอยู่ที่รสชาติ
2. Open Kitchen โชว์กระบวนการปรุง สร้างความมั่นใจในคุณภาพ และดึงลูกค้าด้วยกลิ่นกับภาพตรงหน้า เหมาะกับร้านอาหาร
3. Packaging บรรจุภัณฑ์ที่โดดเด่นช่วยให้จำแบรนด์ได้ และกระตุ้นการซื้อ โดยเฉพาะอาหารแปรรูป
4. เมนูใหม่ตามฤดูกาล สินค้าใหม่ต่อเนื่องดึงความสนใจ และชวนลูกค้าเดิมกลับมาซื้อซ้ำ
5. Organic และ Eco Friendly ตอบกลุ่มผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพและสิ่งแวดล้อม ซึ่งมีโอกาสสร้าง Loyalty ระยะยาว

แต่ละกลยุทธ์ได้ผลต่างกันตามกลุ่มลูกค้า จึงควรทดสอบกับกลุ่มเป้าหมายก่อนลงทุนเต็มรูปแบบ

ไม่มีคำว่าสายเกินไปสำหรับ Market Research ในธุรกิจอาหาร

Market Research ทำได้ทั้งตอนเริ่มธุรกิจ ตอนขยายสาขา และตอนต้อง Reposition แบรนด์ ทุกช่วงช่วยให้ทิศทางชัดขึ้นและลดความเสี่ยงของการตัดสินใจ

คำถามที่พบบ่อย

วิจัยตลาดอาหารและเครื่องดื่มต้องทำตอนไหน?

ทำได้ทุกช่วง ทั้งก่อนเปิดธุรกิจ ก่อนออกเมนูหรือสินค้าใหม่ ก่อนขยายสาขา และก่อนปรับ Positioning ของแบรนด์ ยิ่งตัดสินใจเรื่องใหญ่ที่แก้ย้อนกลับยาก ยิ่งควรมีข้อมูลรองรับก่อน

ธุรกิจอาหารรายเล็กต้องทำวิจัยตลาดไหม?

ควรทำ โดยเริ่มจากโจทย์เล็กที่ตอบการตัดสินใจเฉพาะหน้า เช่น ทดสอบรสชาติและราคากับกลุ่มเป้าหมายก่อนผลิตจริง ไม่จำเป็นต้องเริ่มจากโครงการใหญ่

วิจัยตลาดอาหารและเครื่องดื่มเก็บข้อมูลด้วยวิธีไหนได้บ้าง?

เก็บได้ทั้งแบบสอบถามออนไลน์เพื่อวัดภาพกว้างจากคนจำนวนมาก การสัมภาษณ์เชิงลึกและ Focus Group เพื่อหาเหตุผลเบื้องหลัง และการทดสอบผลิตภัณฑ์ที่ให้ผู้บริโภคชิมจริง เลือกวิธีตามคำถามที่ต้องตอบ

จะเลือกบริษัทวิจัยตลาดอย่างไร?

ดูความสามารถในการตั้งโจทย์ ความเป็นตัวแทนของฐานผู้ตอบ และรายงานที่บอกได้ว่าควรทำอะไรต่อ อ่านคำถามที่ควรถามก่อนเซ็นสัญญาได้ที่ เลือกบริษัทวิจัยตลาด 4 คำถามที่ควรถามก่อนเซ็นสัญญา