Food Industry หรือ ธุรกิจอาหาร คืออีกหนึ่งธุรกิจที่เป็นที่นิยมที่สุดในประเทศไทย ทั้งประเภทผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูป และธุรกิจบริการอาหารอย่างภัตตาคาร แม้ปัจจุบันผู้ประกอบการในภาคธุรกิจอาหารยังต้องเผชิญกับภาวะเศรษฐกิจชะลอตัว และผลกระทบจากการระบาดของโควิด-19 อย่างถ้วนหน้า แต่ก็ยังมีโอกาสและแนวโน้มในอนาคตที่สดใส ด้วยการฟื้นตัวของภาคท่องเที่ยวและอุตสาหกรรมที่กำลังจะตามมา

อย่างไรก็ตามการดำเนินธุรกิจอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์อาหารนั้น ยังจำเป็นต้องมีกลยุทธ์ในการบริหารจัดการให้มีประสิทธิภาพยิ่งขึ้นในสภาวะที่ยังรอการฟื้นตัวและการแข่งขันที่สูง โดยส่วนใหญ่ธุรกิจอาหารจะมีแนวทางในการพัฒนาสินค้าและบริการที่ทำให้เกิดการแข่งขันได้ดังนี้

• รสชาติอร่อย เป็นค่ามาตรฐานของทุกผลิตภัณฑ์อาหาร
• รูปลักษณ์ภายนอกสวยงาม ดูน่ารับประทาน
• ความแปลกใหม่ ทั้งด้านรสชาติอาหาร ส่วนผสม และบริการ
• ความรวดเร็ว ทั้งในด้านกระบวนการผลิต และการบริการ
• การเล่าเรื่อง สตอรี่ของอาหาร เพื่อสื่อสารคุณค่าสินค้าบริการ
• การอยู่ในกระแส และการตลาดที่ตามยุตสมัย เทรนด์ต่าง ๆ
• การตอบสนองได้ตรงกับความต้องการของลูกค้าอย่างละเอียด

จะเห็นได้ว่าข้อสุดท้ายนั้นถือเป็นจุดแตกต่างที่สำคัญที่สุดของแต่ละธุรกิจอาหาร บางรายอาจถือเป็นไม้ตายสำคัญที่สร้างความแตกต่างให้เป็นที่นิยมในหมู่ลูกค้าได้ แม้ว่าข้ออื่น ๆ อาจเสียเปรียบคู่แข่ง หรือสร้างความแตกต่างได้ยากกว่า

Food Industry ต้องการการวิจัยตลาดหรือไม่ ?

การวิจัยตลาดเพื่อธุรกิจ จะเข้ามามีบทบทอย่างมากในเรื่องการหา Customer Insight เพื่อออกแบบสินค้าหรือบริการให้สามารถตอบสนองความต้องการของลูกค้าได้อย่างละเอียด และมีความแตกต่าง ตัวอย่างเช่น ร้านเผ็ดมาร์ค ที่เจาะกลุ่มลูกค้าที่ชอบทานของเผ็ด ร้าน Too Fast Too Sleep ที่เปิดขายกาแฟ 24 ชั่วโมงเป็นรายแรก ๆ ของไทย เพื่อตอบสนองกลุ่มนักศึกษาที่อ่านหนังสือสอบจนดึก หรือผลิตภัณฑ์ Yofu ฟองเต้าหู้ทอดกรอบใส่ซอง ที่ตอบสนองคนชอบทาน Snack หรือขนมขบเคี้ยวแต่กลัวอ้วน เป็นต้น

นอกจากนี้การตลาดสำหรับธุรกิจอาหาร ไม่ว่าจะเป็นธุรกิจร้านอาหารหรือ ธุรกิจอาหารแปรรูป ก็ยังคงมีความสำคัญอย่างมากหลังจากที่ได้มีการทำวิจัยตลาดแล้ว ผลลัพท์ที่ได้ออกมาเป็นสินค้าหรือบริการที่ตรงกับลูกค้ามากขึ้น การตลาดจะเป็นอาวุธที่จะทำให้การวิจัยตลาดนั้นเกิดผลอย่างแท้จริง

ตัวอย่างกลยุทธ์การตลาดของธุรกิจอาหาร

Sampling การแจกตัวอย่างให้ชิม เหมาะสำหรับธุรกิจที่เน้นจุดเด่นด้านรสชาติ และอาจมีข้อจำกัดด้านรูปลักษณ์ภายนอกของอาหาร

Open Kitchen เป็นการโชว์กระบวนการประกอบอาหารอย่างเปิดเผย และเพื่อให้เกิดความมั่นใจในคุณภาพ เกิดความตื่นตาตื่นใจในกรรมวิธีการปรุง และที่สำคัญที่สุดคืออาหารบางประเภทกลยุทธ์นี้ จะทำให้มีกลิ่นหอมยั่วยวนออกมาดึงดูดลูกค้าได้โดยตรง

Packaging สร้างความแตกต่างด้วยบรรจุภัณฑ์

New Menu การออกเมนูใหม่ ๆ ตามฤดูกาลเพื่อให้เกิดความแปลกใหม่ และดึงดูดความสนใจได้อย่างต่อเนื่อง

Organic & Eco Friendly ตอบสนองเทรนด์รักสุขภาพและรักโลก ด้วยการใช้วัตถุดิบธรรมชาติปลอดสารพิษ และกรรมวิธีกับบรรจุภัณฑ์ที่เป้นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

เกิดอะไรขึ้นบ้าง ในปี 2564

ความต้องการเครื่องใช้ในการเตรียมอาหารของประเทศไทยเพิ่มขึ้นในปี 2564 การเติบโตของยอดค้าปลีกโดยรวมตลอดทั้งปีคาดว่าจะมากกว่าในปี 2563 เล็กน้อย ความต้องการที่เพิ่มขึ้นสะท้อนให้เห็นถึงความจริงที่ว่า คนส่วนใหญ่ใช้เวลาอยู่บ้านมากขึ้นแทบตลอดทั้งปี มากกว่าปีที่แล้ว อันเนื่องมาจากการติดเชื้อ COVID-19 ระลอกที่ 3 ที่เริ่มขึ้นในเดือนเมษายน

รายงานอุปกรณ์เตรียมอาหารในประเทศไทยของ Euromonitor International นำเสนอแนวทางที่ครอบคลุมเกี่ยวกับขนาดและรูปร่างของตลาดในระดับประเทศ โดยให้ข้อมูลยอดขายปลีกในปี 2016-2020 ช่วยระบุว่าภาคส่วนต่าง ๆ ที่ขับเคลื่อนการเติบโตได้ โดยระบุบริษัทชั้นนำ แบรนด์ชั้นนำ และเสนอการวิเคราะห์เชิงกลยุทธ์ของปัจจัยสำคัญที่มีอิทธิพลต่อตลาด ไม่ว่าจะเป็นการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ แนวโน้มรูปแบบ หรือประเด็นการจัดจำหน่าย โดยตัวอย่างผลิตภัณฑ์ที่ยอดจำหน่ายเพิ่มขึ้น ได้แก่ เครื่องปั่น เครื่องเตรียมอาหาร เครื่องสกัดน้ำผลไม้ เครื่องผสม อุปกรณ์เตรียมอาหารอื่น ๆ

นอกจากนี้จากข้อมูลของ MarketLine ตลาดผักและผลไม้ทั่วโลกคาดว่าจะมีมูลค่ามากกว่า 736 พันล้านดอลลาร์ภายในสิ้นปี 2558 ซึ่งจะเติบโตอย่างมหาศาลถึง 25% ภายในสิ้นปี 2561 ผักเป็นผู้นำกลุ่มที่เกือบ 64% ภูมิภาคเอเชียแปซิฟิกมีสัดส่วนมากกว่า 45% ของตลาดโดยรวม เนื้อสัตว์เป็นผู้นำกลุ่มที่มากกว่า 40% ของมูลค่าตลาดโดยรวม สหภาพยุโรปถือหุ้นเกือบ 38% ของตลาด Brazil Foods เป็นผู้นำระดับโลกในตลาดอาหารแช่แข็ง คิดเป็น 5% ของส่วนแบ่งการตลาดโดยรวม จากข้อมูลของนักวิเคราะห์อุตสาหกรรมทั่วโลก ตลาดโลกสำหรับบรรจุภัณฑ์อาหารเพื่อสร้างกล้ามเนื้อ ซึ่งครอบคลุมบรรจุภัณฑ์สำหรับเนื้อสัตว์ อาหารทะเล และสัตว์ปีก คาดว่าจะเกิน 31 พันล้านดอลลาร์ในปี 2560

แม้การวิจัยตลาดเพื่อธุรกิจอาหารอาจไม่ได้เกิดขึ้นเป็นกระบวนการแรก ๆ ในการเริ่มต้นธุรกิจอาหาร สำหรับธุรกิจหลาย ๆ ราย แต่ก็ยังไม่สายหากจะเริ่มต้นทำการวิจัยตลาด เพื่อเสริมกลยุทธ์การตลาดท่านกลางสภาวะการแข่งขันที่สูง และสภาวะตลาดที่กำลังรอการฟื้นตัว หากสนใจการทำวิจัยตลาดตั้งแต่ระดับเริ่มต้นไปจนถึงลงรายละเอียดในตลาด ลองมาปรึกษา #Crowdabout ได้ที่ช่องทางด้านล่าง

ขอบคุณข้อมูลบางส่วนจาก marketresearch